反沙芋头
1.前言
反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋头选用芋头为主料，佐以香菜、白糖等辅料烹制而成。反沙芋头外表一层糖霜，甜味，内层芋头沙沙的，富含了芋头的清香味，口感独特，我们家这边经常拿来配茶解腻。
2.食材
- 芋头，以荔浦芋头为标准，口感最酥，最近广州老城区荔浦芋头一斤5元，买了一个3斤的嘻嘻
- 白砂糖
- 香菜，或者葱，两者可加也可不加，看个人口味，切小小
3.煮法
- 芋头去皮洗净，先切去外表不规则的部分，再将剩下的中间部分切成长条，方便后期摆盘
- 烧锅下油，中小火慢炸芋头条，7-8分钟即可，有条件可进行二次复炸，外表会更酥脆，炸完放至一边控干油分
- 清洗锅，倒入1:1比例的白砂糖和清水，3斤的芋头，对应的糖和水各半小碗，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变，炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
4.记录
炸好的芋头和正在冒大泡的糖
正在快速上霜的芋头